ซ้าย: Mike Selden ในบูธ Finless ที่การประชุมสุดยอด Deloitte Tohmatsu Venture กับหนึ่งในผู้จัดงาน ศูนย์: Selden และ Brian Wyrwas ที่ IndieBio ขวา: Wyrwas และนักวิทยาศาสตร์อาวุโส Jihyun Kim (ความอนุเคราะห์จาก Finless Foods)

ความลับของปลาในหลอดทดลอง

เนื้อสัตว์ที่ปลูกในแล็บยังคงแปลก การเริ่มต้นเล็ก ๆ นี้กำลังวางไข่สิ่งที่ดีกว่า

คนส่วนใหญ่ที่ติดตามอาหารตระหนักดีว่านักวิทยาศาสตร์และ บริษัท เทคโนโลยีต่างพยายามปลูกเนื้อในห้องแล็บ เมื่อพวกเขาจะเห็นมันและมันจะมีลักษณะและรสชาติแบบไหน - รายละเอียดนั้นลึกลับแม้แต่กับ บริษัท ที่วางแผนจะสร้างมัน

แต่มีโปรตีนชนิดต่าง ๆ กำลังเดินทาง - หรืออย่างน้อยก็อยู่ในหลอดทดลองจำนวนมาก นักชีววิทยารุ่นใหม่สองคนกำลังทำงานเพื่อสร้างเนื้อปลาในหลอดทดลองผ่านการเริ่มต้นของพวกเขาที่ชื่อว่า Finless Foods “ เราต้องการสรุปย่อทุกสิ่งบนจานอาหารเย็น” Brian Wyrwas วัย 24 ปีหนึ่งในสองผู้ก่อตั้งกล่าว “ เสียงเสียงดังฉ่า ๆ กลิ่นและความมั่นคงของเนื้อปลา”

พวกเขาคิดว่าพวกเขาสามารถทำให้มันเกิดขึ้นได้ในปลายปี 2562 ซึ่งเป็นข้อเรียกร้องที่สำคัญในสาขาโปรตีนที่ปลูกในแล็บซึ่งเต็มไปด้วยคำสัญญาที่ยิ่งใหญ่ แต่ Wyrwas และ Mike Selden, 26, ผู้ร่วมก่อตั้งของเขาได้กำหนดเป้าหมายในการผลิต kahuna ใหญ่ (มันต้านทานไม่ได้) - ปลาทูน่าครีบน้ำเงินหนึ่งในสายพันธุ์ที่ถูกคุกคามและมีเสน่ห์มากที่สุดในโลกและเป็นเพียงเหยื่อที่น่าดึงดูด -minded, ซูชิรัก แต่ผิดเกี่ยวกับมันบริเวณอ่าว VCs จนถึงตอนนี้ผู้ก่อตั้งดูเหมือนจะมีการแสวงหาปลาในหลอดทดลองส่วนใหญ่เพื่อตัวเองและเรียกร้องข้อได้เปรียบจำนวนมากเหนือคู่แข่งที่เป็นเนื้อสัตว์

หนึ่งคือต้นทุนการผลิตที่ต่ำกว่า: การเลี้ยงเซลล์ปลาสามารถเกิดขึ้นได้ที่อุณหภูมิห้องซึ่งตรงข้ามกับอุณหภูมิของร่างกายและความร้อนที่ใช้ไฟฟ้าในการเลี้ยงเนื้อสัตว์ เมื่อพวกเขาโจมตีเซลล์ที่ถูกต้องเพื่อเพาะเลี้ยงและวิธีการ“ ชง” พวกเขาจะจ้างงานบางอย่างให้กับ บริษัท สตาร์ทอัพอื่น ๆ ที่จะทำการเพาะเลี้ยงเซลล์เพื่ออวัยวะเพื่อการปลูกถ่ายและใช้เครื่องพิมพ์ 3 มิติเพื่อทำมัน Wyrwas และ Selden สามารถหา บริษัท ที่เพิ่งก่อตั้งขึ้นพร้อมกับพวกเขาได้ที่ IndieBio ศูนย์บ่มเพาะซานฟรานซิสโกซึ่งเป็นสื่อการเติบโตครั้งแรกสำหรับการเริ่มธุรกิจผลิตเนื้อสัตว์ในห้องปฏิบัติการเมมฟิสเนื้อสัตว์เมื่อหลายปีก่อน เมื่อฉันไปเยี่ยม IndieBio ในช่วงฤดูร้อนนี้ดูเหมือนว่าจะทำงานได้ตามที่นักลงทุนต้องการ - เป็นสถานที่ซึ่งบันทึกย่อและเทคนิคการเคลือบสีขาวของช่างเทคนิคที่ม้านั่งข้างๆกัน

มันเป็นเป้าหมายของนักชีววิทยาโมเลกุลที่มีการแข่งขันสูงโนเบลผู้ประกอบการด้านเทคโนโลยี vegans ที่จริงจังนักสิ่งแวดล้อมและนักลงทุนร่วมทุนล้วน แต่กำลังทำงาน

IndieBio เรียกตัวเองว่า "บริษัท เมล็ดพันธุ์เทคโนชีวภาพที่ใหญ่ที่สุดในโลก" และให้เงินสนับสนุน $ 250,000 สำหรับการทำงานหนักสี่เดือนในวันสาธิตซึ่งผู้ลงทุนรวมตัวกันเพื่อประเมินผลงานที่ดำเนินการอยู่และดูว่าพวกเขาต้องการลงทุนในระยะต่อไปหรือไม่ ในวันที่ 14 กันยายน Selden และ Wyrwas จะมีวันสาธิตของพวกเขา

เกี่ยวกับเวลานี้เมื่อปีที่แล้วเซลเด้นและไวส์วาสที่เคยพบในฐานะนักศึกษาปริญญาตรีที่มหาวิทยาลัยแมสซาชูเซตส์แอมเฮิร์สต์ทั้งคู่อยู่ในนิวยอร์กซิตี้เซลเด้นทำงานรักษามะเร็งส่วนบุคคลในห้องแล็บจีโนม Wyrwas กำลังทำงานเกี่ยวกับการเพาะเลี้ยงเซลล์มะเร็งที่วิทยาลัยการแพทย์ Weill Cornell พวกเขาจะพบกันเป็นประจำสำหรับเครื่องดื่ม พวกเขาเป็นทั้งนักอนุรักษ์สิ่งแวดล้อมและมังสวิรัติหรือเจและพวกเขาต้องพูดถึงเรื่องการตกปลาและการต่อต้านยาปฏิชีวนะเนื้อหาโลหะหนักและอันตรายจากการเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำในมหาสมุทร ไม่ต้องพูดถึงแรงงานทาสในการผลิตกุ้งของไทย จึงมีโอกาสทางการตลาด คืนหนึ่งที่บาร์พวกเขาเขียนแผนไว้ที่ด้านหลังของผ้าเช็ดปากว่าพวกเขาจะทดลองกับเซลล์ปลา - เซลล์ใดซึ่งเป็นสื่อการเจริญเติบโตและทำแผนที่ทดลองเพื่อให้สามารถเพาะเลี้ยงได้

เซลล์ปลาใต้กล้องจุลทรรศน์ (ความอนุเคราะห์จาก Finless Foods)

คำแนะนำในรอบแรกที่ทั้งคู่แสดงให้พวกเขาเห็น Wyrwas กล่าวว่าผ้าเช็ดปากบาร์เป็น“ ผิดส่วนใหญ่” ส่วนไหน “ แค่ชอบทุกอย่าง” เทคนิคการทดลองที่ไวร์วาสเรียนรู้สำหรับเซลล์กล้ามเนื้อไม่ได้ทำงานกับปลาอย่างที่คิด

ดังนั้นเขาจึงเปลี่ยนโฟกัสไปที่เซลล์ต้นกำเนิดที่รับผิดชอบในการฟื้นฟูกล้ามเนื้อหลังจากได้รับบาดเจ็บซึ่งสามารถเพาะเลี้ยงนอกปลาและจากนั้น“ ผลัก” ให้เลียนแบบกล้ามเนื้อปลาโดยการแย่งสารอาหาร เมื่อเราพูดถึง Wyrwas ได้ลองทำงานกับเบส, บรอนซิโน, ปลาคาร์พสีขาว, ปลานิลและเซลล์แอนโชวี่และในวันถัดไปจะเป็นช่วงเวลาสำคัญ: ปลาทูน่าครีบน้ำเงิน การได้รับเซลล์จากปลาหลายชนิดเป็นเรื่องสำคัญเขากล่าวถึงการจัดเรียงแหล่งบลูฟินลับและถามพิพิธภัณฑ์สัตว์น้ำซานฟรานซิสโกใกล้ ๆ ที่ท่าเรือ 39 ซึ่งปลา“ เกิดขึ้นเมื่อเร็ว ๆ นี้” (เซลล์จากสัตว์ทั้งที่ยังมีชีวิตอยู่หรือตายเร็ว ๆ นี้มีทั้งวิธีที่วางไว้ในสื่อการเติบโตก่อนที่พวกเขาจะตาย) บริษัท เพาะเลี้ยงเนื้อสัตว์คุยโวว่ามีเป็ดหรือแกะเพียงตัวเดียวที่ต้องเสียสละชีวิตเพื่อจริยธรรม สัตว์กินเนื้อคลื่นลูกใหม่เพื่อสนองความต้องการของพวกเขา; Finless Foods อาจจะอ้างได้ว่ามีครีบสีน้ำเงินเพียงไม่กี่ตัวที่ตายเพื่อช่วยเผ่าพันธุ์

พันธมิตรที่แข็งแกร่ง

เนื้อสัตว์ที่ปลูกในห้องแล็บหรือล้อเลียนด้วยโปรตีนจากผักทำให้ได้รับความสนใจและการประชาสัมพันธ์ - ไม่ใช่ปลา Modern Meadow และ Memphis Meats ซึ่งเป็นคู่แข่งอันดับต้น ๆ ของตลาดเนื้อสัตว์ที่ปลูกด้วยแล็บเป็นแม่เหล็ก VC-money มาหลายปีแล้ว (บริษัท ในหลอดแก้วอาจจำเป็นต้องมี“ M” สำหรับ“ เนื้อสัตว์” ในทุกคำพูดของแบรนด์) Cargill หนึ่งในผู้ผลิตเนื้อสัตว์รายใหญ่ที่สุดของโลกเพิ่งลงทุนใน Memphis Meats ร่วมกับ Bill Gates และ Richard Branson คนอื่น ๆ เกทส์ยังได้รับการสนับสนุนนอกเหนือจากเนื้อสัตว์ซึ่งเป็นผู้ผลิตเบอร์เกอร์และแถบไก่ซึ่งอยู่ในการกระจายจำนวนมาก ไทสันไก่ไททันซื้อ บริษัท 5 เปอร์เซ็นต์ซึ่งในทางทฤษฎีควรเป็นคู่แข่งโดยตรงและวาง $ 150 ล้านในกองทุนร่วมลงทุนเพื่อพัฒนาทางเลือกใหม่สำหรับเนื้อสัตว์จากพืช

สวยมากที่มหาเศรษฐี Silicon Valley ทุกคนต้องการปลดปล่อยโลกจากการสังหารสัตว์จำนวนมากและความเสียหายด้านสิ่งแวดล้อมที่เกิดขึ้น มันเป็นเป้าหมายของนักชีววิทยาโมเลกุลที่มีการแข่งขันสูงโนเบลผู้ประกอบการด้านเทคโนโลยี vegans ที่จริงจังนักสิ่งแวดล้อมและนักลงทุนร่วมทุนล้วน แต่กำลังทำงาน

แต่การเจริญเติบโตของเนื้อสัตว์ที่กินได้และราคาไม่แพงในหลอดทดลองและการปรับสัดส่วนให้เหมาะกับการเลี้ยงในโลกนั้นยังห่างไกลจากข้อตกลงที่ทำเสร็จแล้ว การทำซ้ำเซลล์ในหลอดทดลองเป็นสิ่งหนึ่ง มันเป็นอีกสิ่งหนึ่งที่ทำให้เซลล์นับล้านเติบโตขึ้นและค้นหาวิธีการเชื่อมต่อเซลล์ชั้นบาง ๆ กับเซลล์ที่ปลูกเพื่อเลียนแบบกล้ามเนื้อกระดูกอ่อนกระดูกและผิวหนัง กรอบการทำงานเช่นเดียวกับต้นกล้าไฮโดรโพนิกส์จำเป็นต้องเชื่อมต่อกับประตูน้ำที่จะช่วยให้การอาบน้ำอุ่นของสารอาหารเซลล์จำเป็นต้องมีชีวิตอยู่ หากระบบการขนส่งช้าเกินไปหรือไม่ถึงทุกเซลล์ชิ้นส่วนของเนื้อที่ปลูกด้วยเซลล์อาจตายได้ ผู้บริโภคจะมีปัญหาพอกับความคิดของเนื้อในหลอดทดลอง พวกเขาไม่ต้องการกังวลเกี่ยวกับแผลเรื้อรัง

นี่เป็นเพียงไม่กี่เหตุผลที่เนื้อสัตว์ในหลอดทดลองใช้เวลานานมาก สี่ปีแล้วที่กลุ่มนักวิทยาศาสตร์ชาวดัตช์ได้รับเงินสนับสนุนอย่างลับๆโดย Sergey Brin จาก Google ออกมาเป็นจำนวนเงิน $ 330,000 ในหลอดแก้วในลอนดอนหนึ่งปีนับตั้งแต่ Memphis Meats ทอดลูกชิ้นที่ปรุงขึ้นในห้องแล็บเป็นครั้งแรก โดยทั่วไปแล้วหมายถึงการสร้างความประทับใจแก่นักลงทุน VC ที่ให้ทุนการวิจัยไม่ใช่สาธารณะซึ่งจะต้องรอเป็นปีเพื่อให้มีอุปทานเพียงพอที่จะให้พวกเขาตัดสินเอง คนเดียวที่จะซื้อได้: ในช่วงเวลาของการลงทุนของ Gates-Branson ลูกชิ้นของ Memphis Meats ยังคงมีราคา 2,400 ดอลลาร์ต่อปอนด์ในการผลิต Modern Meadow เมื่อมองถึงความยุ่งยากในการแก้ไขโครงสร้างและพื้นผิวไม่ต้องพูดถึงอุปสรรคด้านกฎระเบียบจึงตัดสินใจผลิตเครื่องหนังเป็นผลิตภัณฑ์แรกที่สามารถเริ่มสร้างรายได้จากเงินทุน 53 ล้านเหรียญสหรัฐ

Finless Foods คิดว่าจะสามารถแก้ไขปัญหาที่ทำให้ผู้ผลิตทุกคนมีทางเลือกโปรตีนไม่ว่าจะทำจากถั่วเหลืองถั่วหรือเซลล์สัตว์ที่เพาะเลี้ยง

บริษัท ที่เข้ามาทำตลาดด้วยผลิตภัณฑ์ทดแทนเนื้อสัตว์รุ่นใหม่นอกเหนือจากเนื้อสัตว์และอาหารที่เป็นไปไม่ได้กำลังใช้เซลล์ของสัตว์ที่ไม่ได้เพาะเลี้ยง แต่ใช้ถั่วหรือโปรตีนถั่วเหลืองที่ผ่านการกำจัดกลิ่นตามความเชื่อของมังสวิรัติ ผู้ก่อตั้งของพวกเขา พวกเขาเผชิญกับความท้าทายของตัวเอง: พื้นผิวและรสชาติ จนถึงตอนนี้พวกเขาประสบความสำเร็จอย่าง จำกัด ในการลอกเลียนแบบเนื้อ, ไขมัน, และด้านอื่น ๆ ของเนื้อสัตว์โดยใช้น้ำผักธรรมดา ๆ (น้ำบีทรูทสำหรับ Beyond เนื้อสัตว์, เบอร์เกอร์รสชาติดีและมีแถบไก่ที่น่าเชื่อถือสำหรับผัดและทาโก้ ) หรือเลซีฮอกโกลบินถั่วเหลืองที่ผ่านการสังเคราะห์มาอย่างยากลำบากซึ่ง Impossible Foods กล่าวว่าเป็น“ อะตอมสำหรับอะตอมเหมือนกับโมเลกุล heme ที่พบในเนื้อสัตว์” เบอร์เกอร์ของมันทิ้งไขมันไว้ในคอและต้องการซอสปรุงแต่งที่ร้านอาหารที่ขายในตอนนี้ แม้แต่ผลิตภัณฑ์เหล่านั้นก็ใช้เวลาหลายปีและหลายสิบล้านต่อการระดมทุนเพื่อไปยังร้านขายของชำ บริษัท เหล่านี้เริ่มต้นจากศูนย์: Tofurky รสชาติแย่มากและถึงแม้จะใช้ seitan ซึ่งเป็นแป้งข้าวสาลี - กลูเตนซึ่งถูกใช้ในการเยาะเย้ยเนื้อในเอเชียเป็นเวลาหลายศตวรรษ แต่ก็ไม่น่าเชื่อ

มีผลิตภัณฑ์ที่คล้ายคลึงกันสำหรับอาหารทะเล: กุ้งเยาะเย้ยจากโปรตีนจากพืชและสาหร่ายชนิดที่กุ้งกิน มันเกิดจากการเริ่มต้นที่เรียกว่า New Wave Foods ซึ่งได้รับการสนับสนุนครั้งแรกจาก - ถิ่นที่อยู่ที่ IndieBio นิวเวฟเริ่มขาย“ กุ้ง” ในแคลิฟอร์เนียและเนวาดาในโรงอาหารและร้านอาหารในวิทยาลัย บนรถบรรทุกอาหาร และผู้จัดเลี้ยงโคเชอร์ มันวางแผนที่จะขยายไปยังสถานที่ค้าปลีกในรัฐเหล่านั้นในต้นปีหน้าและรัฐอื่น ๆ ในภายหลังในปี

เมื่อพูดถึงการสร้างเนื้อปลาฟินเลสฟู้ดส์มีพันธมิตรลับที่มีผู้จำลองเนื้อสัตว์ไม่ได้เปรียบ อุตสาหกรรมซูริมิขั้นสูงในญี่ปุ่นบดเนื้อปลาสีขาวเป็นกลางโดยปกติแล้วอะลาสกันพอลล็อคผสมกับเกลือน้ำตาลและผงชูรสแล้วอัดเข้าไปในอาหารที่ทำจากกุ้งเลียนแบบปูและกุ้งมังกร ตัวอย่างคนหลายรุ่นของ Upper West Siders สามารถใช้มันเพื่อกุ้งมังกรใน "สลัดกุ้งมังกร" ของ Zabar Wyrwas และ Selden กล่าวว่าพวกเขาจะใช้เทคโนโลยีเซลล์ปฏิรูปของพวกเขาเพื่อสร้างฐานปลาและจากนั้นใช้กระบวนการผลิตที่ซับซ้อนของซูริมิเพื่อให้ได้รสชาติที่ดี

“ สำหรับเราแล้วปัญหาเชิงโครงสร้างได้รับการแก้ไขแล้ว” โดยเทคนิคซูริมิ Wyrwas กล่าว - ปัญหาที่ทำให้ผู้ผลิตโปรตีนทางเลือกไม่ว่าจะผลิตจากถั่วเหลืองถั่วหรือเซลล์สัตว์ที่เพาะเลี้ยง ปัญหานี้คือสาเหตุที่ผู้ผลิตเนื้อสัตว์ในหลอดทดลองกำลังผลิตลูกชิ้นไก่หรืออย่างน้อยก็ในตอนนี้และทำไมผู้ผลิตเนื้อสัตว์ในโรงงานถึงทำนักเก็ตเล็ก ๆ ที่คุณสามารถฝังซอสในเอนชิลาดาสหรือเลอะเทอะ Joes Selden และ Wyrwas กำลังไปหาเนื้อปลาซึ่งหมายถึงกล้ามเนื้อปลา หอย, ปู, กุ้งก้ามกราม, หอยเชลล์ - พวกมันล้วน แต่มีกล้ามเนื้อเช่นกันดังนั้นความท้าทายในการผลิตของ Finless Foods ก็ไม่ซับซ้อนเท่าการพยายามเลียนแบบเนื้อซี่โครงแกะหรือซี่โครงโดยใช้บิตเนื้อดิน

เมื่อฉันถาม Wyrwas ว่ามีความหลากหลายของปลาที่พวกเขาพยายามที่จะโตเป็นครั้งแรกในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายหรือไม่เขาให้พยักหน้าแบบสมรู้ร่วมคิดกับฉันและพูดว่า:“ เรามีหลักฐานที่ดีมากที่จะเชื่อว่ารสชาติจะไม่มาก ปัญหา. หากสิ่งสำคัญคือการย้ำทุกอย่างในเนื้อเราจะตรวจสอบให้แน่ใจว่าเซลล์กล้ามเนื้อปริมาณไขมันและโครงสร้างในระดับเซลล์นั้นจะเป็นสิ่งที่คุณเห็นบนจานอาหารค่ำของคุณ หากพวกเขาอยู่ในสถานที่ที่มีอัตราส่วนที่เหมาะสมก็ไม่มีเหตุผลที่มันควรจะเป็นปัญหา มันจะเป็นรสชาติที่แน่นอนของปลา” หลังจากเซลล์กล้ามเนื้อเซลเด้นบอกว่าจะมาเป็นเซลล์ไขมันแล้วก็เป็นเนื้อเยื่อเกี่ยวพันหรืออาจเป็นผิวหนัง:“ ก้าวย่างของทารก”

เมื่อเราพบกัน Wyrwas ซึ่งมีผมสีแดงและท่าทางที่น่าสนใจในตัวละครในการ์ตูนของอาร์ชีกำลังเตรียมพร้อมสำหรับวันตัวอย่างพร้อมกับการชิม "ต้นแบบที่ไม่มีโครงสร้าง" ซึ่งหมายถึงเซลล์ที่ได้รับการเพาะเลี้ยง ทั้งเขาและเซลเด้นไม่ได้คาดหวังที่จะผลิตเสียงและเสียงดังฉ่าของเนื้อวัวที่ได้สัญญาไว้ในรอบแรก แต่พวกเขาหวังอย่างชัดเจนว่าจะให้เงินทุนสำหรับการพัฒนารอบต่อไปและ Selden บอกกับฉันว่าเขากำลังมองหาประวัติย่อเพื่อเร่งการวิจัย และใครจะรู้? บางทีบิลล์เกตส์กำลังส่งพร็อกซีลับไปยังซานฟรานซิสโก